Responsabilitatile unui ospatar trebuie alese cu grija, pentru ca prioritatile lui sa fie stabilite in asa fel incat sa poata oferi servicii de caliate. Nu oricine este imbracat cu camasa alba si pantalon negru stie sa gestioneze cu talent functia de ospatar. Respectul clientului si, pana la urma, progresia turismului romanesc au mare legatura cu Ospatarul. Iata cateva repere ale responsabilitatilor unui ospatar.

Cunostinte
Cunoaste meniul restaurantului si compozitia retetelor si bauturilor.
Este la curent cu ofertele zilnice si ocazionale.
Desigur, cunoaste gustul preparatelor.
Cunoaste tehnicile utilizate pentru a argumenta si a vinde.
Cunoaste vinurile din meniu, principiile de vinificatie, regulile de degustare.
Stapaneste cu maiestrie codul de asociere dintre preparate si vin.
Cunoaste numerele atribuite meselor si amplasarea lor in restaurant.
Stie sa foloseasca programul pentru inregistrarea comenzilor si transmiterea lor la bar si in bucatarie.
Stie sa verifice vanzarile efectuate si sa prezinte o nota de consum catre clienti.
Cunoaste regulile de igiena HACCP si a standardelor de siguranta in zona de mese.
Cunoaste modul de functionare a alarmei.

Intretinerea echipamentelor si instalatiilor, reguli de securitate  
Garanteaza stabilirea si curatenia conform atributiilor rangul sau.
Efectueaza curatarea mobilierului si a pardoselii inaintea etapelor de mises en place.
Asigura rearanjarea consolei de lucru in timpul serviciului si la sfarsitul lui.
Asigura curatenia si utilizarea corespunzatoare a materialelor si a echipamentelor.
Mentine in stare buna decoratiunile meselor.
Indeplineste sarcinile de sfarsit de serviciu conform atributiilor  sale.
Lasa ragul sau curat: mese si mobilier, pardoseli.
Intretine si pastreaza in stare buna si curata zonele de depozitare, stocare si vestiarele.
Intretine circuitul de distributie a bauturilor: bere la halba, apa etc ...

Comunicare comerciala
Primeste si saluta clientul cu caldura si entuziasm la sosirea acestuia. 
Il invita sa aleaga o masa, sau il orienteaza spre masa pe care acesta a rezervat-o, fara a-l face sa astepte.
Isi adapteaza comportamentul in functie de tipul de clientela si de situatii.
Asigura monitorizarea mesei, intretinand in acest timp o atmosfera joviala.
Stie sa paraseasca calduros un client
Stie sa asculte clientul pentru a raspunde asteptarilor si nevoilor acestuia. 
Urmareste sa vada gradul de satisfactie a unui client.
Stie sa interpreteze un comportament neobisnuit al unui client.
Aplica regulile de savoir-vivre si se prezinta cu amabilitate, discretie si politete. 
Aranjeaza armonios meniurile pe masa.
Afiseaza, scris, in timp, meniul zilei pe suporturile exterioare.
Raspunde la telefon, informeaza clientul, trateaza o rezervare individuala. Pentru grupuri si mesele mari, stie sa ofere primele informatii inaintea interventiei responsabilului (transmiterea apelului sau preluarea mesajului).

Tehnici de vanzare
Aprofundeaza  cunostintele despre produse pentru a le putea promova si sugera clientilor.
Stie sa puna intrebarile potrivite pentru a putea cunoaste asteptarile clientului, inaintea de a face propunerile din meniu.
Anunta clientul despre ofertele zilei imediat dupa asezarea acestuia la masa.
Consiliaza si ghideaza clientul in alegerile sale. 
Urmareste obiectivele de vanzari cum ar fi : pretul mediu pe farfurie, vanzare sugestiva.
Este atent la bucatarie pentru a putea informa clientii despre lipsa temporara a unui produs.
Preia corect comenzile clientilor si stie sa propuna sau sa finalizeze o vanzare suplimentara. 
Practica sistematic reformularea comenzii.
Cunoaste mediul in care lucreaza, concurenta, cartierul, orasul si atractiile sale.
Stie sa foloseasca instrumentele de fidelizare ale restaurantului : cardul de fidelizare, conditiile de aplicare a promotiilor si a reducerilor.
Stie sa se implice intr-o animatie tematica
 
Tehnici profesionale
Cunoaste aranjamentele ce trebuiesc respectate in zona de depozitare a mobilierului 
Manipuleaza cu atentie mobilierul, avand grija in timpul deplasarii.
Stie sa aranjeze o sala de banqeting, de cocktail sau de seminar, tinand cont de asteptarile clientilor si de o corecta gestionare a spatiului
Mentine o buna prezentare si curatenia randului sau (farfurii, pahare, seturi de masaa) 
Aranjeaza corect si armonios mobilierul : cea mai buna amplasare in functie de rezervari si aspectul vizual.
Pentru aperitive, bauturi, digestive : alege paharele adecvate, utilizeaza corect dozatoarele, foloseste tehnicile potrivite de servire, intervine constant pentru reservirea clientului conform nevoilor acestuia si prin anticiparea lor.
Pentru vinuri, stie : sa aleaga paharele potrivite cu produsul comandat, sa prezinte vinul clientului, sa deschida sticla, sa toarne vinul, sa toarne o sampanie.
Stie sa utilizeze clestele, pentru a asigura un serviciu « à  l’anglaise ».
Stie sa decupeze branzeturile, in functie de formele acestora.
Stie sa portioneze produsele de patiserie si deserturile, respectand cantitatile prevazute in meniu.
Stie sa prepare si serveasca cafeaua si bauturile calde.
Stie sa aduca un platou avand grija de ergonomia sa, sa echilibreze asamblul platoului si sa asigure serviciul de bauturi.
Stie sa aduca farfuriile calde si garniturile.
Stie sa debaraseze farfuriile avand grija de calitatile sale fizice si de aspectul vizual in fata clientului
Asigura coerenta serviciului de servire a comenzilor
Stie sa se comporte la o masa, sa serveasca si sa debaraseze, fara a deranja clientul.
Stie sa debaraseze rapid mesele, dupa plecarea clientul si sa instaleze clientii noi veniti.
Debaraseaza produsele si materialele care nu mai sunt utile serviciului de servire.
Stie sa sincronizeze comenzile tinand cont de timpul de preparare, de timpul clientului, de ordinea sosirii lor.
Stie sa pregateasca mesele conform cu normele de prezentare a localului.
Respecta circuitele in timpul serviciului, si transporta materialele in perfecta siguranta.
Asigura debarasarea punand in practica eficient tehnicile acestui serviciu, avand grija si de aspectul vizual in fata clientului.
Indeplineste toate sarcinile, inainte, in timp si dupa serviciu, in functie de timpul avut la dispozitie. 
Stie sa efectueze un draft de bere : prezentare si prospetimea produsului
Stie sa realizeze montajul de deserturi, respectand normele de manipulare si de igiena, precum si cantitatile prevazute.
Stie sa asambleze cupele de inghetata, conform celor promise clientului in fotografiile meniului.
Stie sa inregistreze vanzarile, sa prepare bonurile de casa, sa prezinte nota clientului, pe suport de hartie, scrisa de mana sau in mod electronic.
Efectueaza incasarile conform notelor de plata.
Restituie clientului, in mai putin de 5 minute, restul exact chiar daca acesta este nesemnificativ.

Gestiune
Stie sa efectueze si sa controleze receptia marfii neperisabile impreuna cu furnizorii. 
Receptioneaza si schimba lenjeria murdara cu cea curata.
Asigura o buna rotatie (Fifo) a marfii in zonele de stocaj
Stie sa tina zilinic stocurile, identifica stocurile minime si alerteaza responsabilul pentru lansarea comenzilor catre furnizori
Utilizeaza produsele consumabile, produsele de intretinere a curateniei si igienei, materia prima conform fiselor tehnice. 
Stabileste raportul de vanzari si borderoul de retete.
Recupereaza produsele reciclabile

Comunicare interna
Scrie pe suport informatic sau pe hartie, comenzile clientilor confrom procedurilor prevazute si asigura transmiterea lor in timp (catre bar si/sau bucatarie)
Respecta regulile de securitate si de igiena, atat pentru el cat si pentru colegii sai si nu in ultimul rand pentru clienti.
Cunoaste termeni profesionali pentru un schimb eficace si rapid cu bucataria.
Stie sa refuze comenzile trimise de la bucatarie neconforme cu comanda clientului 
Informeaza responsabilul in cazul aparitiei unei probeleme.
Comunica cu colegii sai si cu responsabilul sub conceptul respectului reciproc.
Retine impresiile clientilor pentru a le transmite  responsabilului sau.
A luat la cunostinta regulmentul intern pentru a-l respecta.
Lucreaza in echipa si nu ezita sa-si ajute colegii.

Serviciu de mic dejun
Efectueaza mise en place-ul pentru micul dejun de tip bufet suedez
Cunoaste fiecare produs propus.
Primeste clientul si-l indruma in alegerile sale.
Aprovizioneaza bufetul in timpul serviciului
Debaraseaza bufetul la sfarsitul serviciului, pentru a asigura termenul de valabilitate si conditiile de depozitare.

Polivalenta
Participa la inventarul lunar sau periodic
Asigura, in caz de necesitate, consolidarea sau inlocuirea posturilor periferice : bar, banquet, etc.