Ideea deschiderii unui restaurant cu specific pescaresc, bazat pe specialitati din Delta Dunarii, apartine celor doi asociati ai restaurantului Lotca, pasionati de obiceiurile gastronomice, culturale si de traiul linistit, din fiecare zi, al regiunii.

Alegerea cladirii din strada Mihai Eminescu nr. 171 s-a bazat pe mai multe considerente, printre care locatia, pe care proprietarii restaurantului au considerat-o suficient de centrala si potrivita pentru o asemenea afacere, care vizeaza iubitorii de mancaruri pe baza de peste proaspat, cu atat mai mult cu cat locatia se bucura si de o curte interioara linistita, perfecta pentru intalnirile cu prietenii in anotimpul cald. „Fiind amandoi, pasionati de muzica folk, initial ne-am dorit sa infiintam un club cu acest specific, insa, ulterior, poate si datorita pasiunii pe care o avem pentru Delta Dunarii, am decis sa aducem in Bucuresti specialitatile gastronomice si atmosfera din zona, astfel incat a luat nastere restaurantul Lotca”, explica Cristi Cirlioru, unul dintre asociati.
 
Nu doar pentru cunoscatori

Restaurantul nu se pozitioneaza ca fiind o locatie de tip high-class, in care mergi pentru a fi vazut. Dimpotriva, Lotca vine in intampinarea celor care apreciaza preparatele bazate pe diferite specii de peste proaspat, adus, de cateva ori pe saptamana, direct din Delta Dunarii, precum si curiosilor care sunt interesati sa incerce specificul meniului pescaresc. Astfel, la Lotca se poate comanda o mare varietate de preparate din peste, oferta fiind diferita in functie de sezonalitate, aspect care influenteaza disponibilitatea mancarurilor din meniu. Ca aperitive se pot comanda icre de stiuca si crap, specialitati pentru care, de altfel, restaurantul a devenit renumit, in cei doi ani de functionare, precum si chiftelute si carnati din peste, gujon de salau, caras, platica, scrumbie si novac marinate, hamsie si sprot prajiti. „Mandria casei”, dupa cum este precizat in meniu, este reprezentata de borsul pescaresc Lotca, iar printre preparatele de baza se regasesc somnul, salaul, crapul si carasul, pregatite la gratar, in saramura, pane sau zacusca. Deoarece regiunea-rezervatie naturala este renumita pentru mancarurile pregatite de lipoveni, Lotca se mandreste cu o selectie de preparate cu acest specific, care include supa crema de peste cu crutoane, crapul la protap sau pe varza, sarmalutele din peste, rulada de salau sau stiuca umpluta.

Cu toate ca pestele predomina in oferta restaurantului, nu au fost lasati la o parte nici cei care vor sa incerce preparatele „de pe uscat”, astfel incat Lotca ofera, printre altele, si bunatati din carne de pui sau porc. Nu in ultimul rand, pentru a-si indulci oaspetii, cei doi asociati au decis sa introduca in meniu clatitele cu nuci si miere, placinta dobrogeana, merele coapte si flambate si inghetata. „Gastronomic vorbind, pestele este un aliment foarte versatil, in ceea ce priveste diferitele moduri de preparare, iar ceea ce incercam noi sa facem este sa oferim cat mai multe preparate care sa respecte intrutotul specificul gastronomic al Deltei, Lotca fiind locul unde pestele e mereu proaspat, bucatarii sunt destoinici, gratarele, tigaile si cuptoarele duduie, iar usturoiul, bine zdrobit, isi asteapta cuminte randul sa se aseze la masa domneasca alaturi de stiuci, scrumbii, bibani, carasi si alti distinsi locuitori ai apelor”, explica Cristi Cirlioru.
 
Demonstratie culinara

Pentru a reusi sa ofere si sa pastreze specificul culinar ales, proprietarii au decis sa aleaga in bucatarie personal adus chiar din Delta, bucatari priceputi in ceea ce inseamna bunatatile din peste in stil dunarean, precum si sa se aprovizioneze, de mai multe ori pe saptamana, cu peste direct de la sursa. „Onestitate, experienta, bun simt, simplitate si veselie au fost calitatile principale pe care le-am cautat la angajatii nostri, si nu a fost usor sa gasim suficienti asemenea oameni cu care sa inchegam o echipa. Cu toate acestea, am reusit sa mentinem un nucleu de baza in acesti doi ani si ne mandrim cu faptul ca bucatarii nostri sunt veniti tocmai din Delta si cunosc indeaproape secretele specificului zonei”, spune Silviu Toloaca.

In concordanta cu specificul este si decorul, realizat pe baza ideilor proprietarilor, armonios, simplu si usor integrat in linia generala, care cuprinde, predominant, elemente ce fac parte din activitatile de zi cu zi ale pescarilor, precum si obiecte rustice, care contribuie la crearea unei atmosfere prietenesti, relaxante. S-a reusit crearea unui meniu fidel specificului pescaresc, apreciat atat de clientela fidela pe care restaurantul a reusit sa o stranga in cei doi ani de existenta, cat si de noii oaspeti care trec pragul locatiei. Un alt punct central, care sta la baza succesului Lotca, este reprezentat de concretizarea pasiunii celor doi asociati pentru muzica folk si transpunerea acesteia in seri specifice, cu muzica live, organizate, in prezent, in fiecare seara de vineri, evenimente care atrag o alta categorie de public, venita special pentru a se bucura de atmosfera boema, oferita prin intermediul artistilor invitati cu aceste ocazii.

„Succesul unei astfel de afaceri presupune o imbinare a tuturor factorilor care compun restaurantul, de la alcatuirea meniului la realizarea acestuia, de la designul locatiei la investitia in personal, de la aprovizionarea riguroasa cu marfa proaspata la bugetul alocat marketingului si promovarii. Consideram ca, in cei doi ani de existenta, am reusit sa cream un loc in care traditia este la ea acasa, practic un colt autentic de Delta”, conchid cei doi asociati.

Adresa: Strada Mihai Eminescu, nr. 171, sector 2, Bucuresti Telefon: 021 211 62 63 E-mail: momeala@lotca.ro Web: www.lotca.ro