Pretioasele mirodenii erau cu sute de ani in urma prilej de lauda la ospete, confirmand bunastarea si gusturile alese ale gazdei. Desi astazi multe dintre condimente nu mai valoreaza bani de aur ca odinioara, folosite cu masura si atunci cand trebuie, ofera un plus de valoare diverselor feluri de mancare, ceea ce inseamna clienti mai multi si mai multumiti in restaurantele care servesc aceste preparate.

Desi condimentul este un ingredient mic in preparatul final, rolul lui in succesul acestuia nu poate fi negat. Spre deosebire de alte categorii de produse, mai recente, mai complexe din punct de vedere al modului de folosire si care necesita un anumit grad de maturitate al pietei pentru a avea succes, piata condimentelor este una cu o lunga istorie si traditie in spate.

Acesta este si unul dintre motivele pentru care este si o piata foarte fragmentata, cu jucatori cu prezenta internationala, dar si cu o serie de producatori locali.  Se poate spune asadar ca pentru consumatorii de condimente este o perioada de gratie comparativ cu vremurile de demult.

Clientii foodservice au de unde alege condimente, actorii de pe piata reusind sa implementeze majoritatea produselor existente si pe pietele occidentale si, ca o recunoastere a importantei pietei romanesti, au elaborat si retete specifice traditiilor culinare locale, cum ar fi condimente pentru sarmale si mititei. 

„La nivel general as remarca o continua extindere a gamelor, o largire a acestora si, nu in ultimul rand, o imbunatatire semnificativa a calitatii produselor”, spune Simona Rosca, coordonator sales&marketing, Fuchs Condimente Ro, companie ce pune la dispozitia partenerilor de pe segmentul horeca mixuri de condimente extrem de complexe, atent calibrate si foarte usor de utilizat.

Condimentul potrivit preparatului potrivit
 
Cresterea dezvoltarii economice si a puterii de consum din ultimii ani a determinat cererea pentru condimente mai multe si de mai buna calitate. De asemenea, rolul condimentelor in bucataria horeca a crescut foarte mult, bucatarii incepand sa foloseasca mai multe condimente, intr-o gama mai variata de formate si arome. Cele care in trecut erau privite ca fiind exotice devin din ce in ce mai obisnuite.

Mai mult, integrarea in Uniunea Europeana a permis consumatorului roman sa vina in contact cu alt gen de bucatarii, mult diferite de cea traditionala romaneasca, ceea ce influenteaza, bineinteles, evolutia in timp a acestei categorii de produse.

Consumatorii romani s-au adaptat in timp acestor traditii culinare internationale, au evoluat, devenind totodata mult mai exigenti, mult mai interesati de calitatea si ingredientele preparatelor culinare consumate, fiind imbucuratoare atitudinea mult mai flexibila fata de nou, fata de inovatia culinara, fata de condimentele si mix-urile propuse si chiar a interesului manifestat fata de experientele culinare exotice, rafinate, care nu puteau fi oferite consumatorilor acum cativa ani.

„Putem spune ca profilul consumatorilor romani nu difera foarte mult de cel al populatiei din Europa Centrala si de Est. Peste tot in tarile din aceasta zona, piata condimentelor este destul de mare. In plus, destul de multi bucatari romani au lucrat sau lucreaza in tarile UE, astfel incat trendurile de consum nu difera foarte mult de la o tara la alta”, spune reprezentanta Unilever Foodsolutions, marketing executive, Cristina Dumitru. 

Portofoliul Unilever Foodsolutions cuprinde gama Delikat, in ambalaje si gramaje speciale pentru horeca, cat si o gama speciala de condimente pentru marinare, comercializata sub brandul Knorr, disponibila in patru sortimente: condimente pentru marinat peste si fructe de mare, carne de porc, pui si vita.

Segmentul horeca fiind unul profesionist prin excelenta, se pot considera ca esentiale criterii de achizitionare, precum calitatea si specificul restaurantului. Bucatarii din locatiile horeca premium, de pilda, au anumite cerinte de la condimente, pe cand bucatarii din locatiile de tip fast-food isi doresc cu totul altceva.

Este normal, in definitiv, ca orice locatie sa caute game de condimente sau mixuri care sa se preteze la specificul sau iar consumatorii, mult mai exigenti, sa aprecieze condimentele ce pot sau nu sa puna in valoare preparatele culinare oferite, impunand astfel un anumit standard de calitate.

Cu toate acestea, pretul este, fara indoiala, un criteriu deloc de neglijat, decizia de achizitionare a unui condiment fiind motivata atat de costul/portie in care trebuie sa se incadreze un preparat, cat si de rolul condimentului in cadrul lui.
 
Facilitati de criza

In opinia producatorilor si importatorilor de condimente, piata de profil va avea un trend crescator pe viitor, fiind asteptata atat o diversificare a ofertei in favoarea unor sortimente si formate noi, cat si o evolutie calitativa a pietei. Cresterea va fi una mult mai lina insa, luand in calcul si criza economica, ce poate afecta sectorul horeca in acceasi masura in care afecteaza nivelul de trai si care va cerne producatorii, pastrandu-i doar pe cei cu adevarat valorosi.

„In primul rand oferim, prin produsele noastre, calitate, si asta ne face sa fim apreciati de catre parteneri. In al doilea rand oferim garantia continuitatii, originalitatii si expertizei in elaborarea unor produse complexe si eficiente”, spune Simona Rosca, coordonator sales&marketing, Fuchs Condimente Ro.

In ceea ce priveste gusturile, obiceiurile de consum, nu sunt asteptate mutatii importante, ele fiind modificate in perioade mult mai mari de timp si fiind independente de situatia mediului economic. Evolutia gusturilor se bazeaza de altfel si pe capacitatea furnizorilor de a transmite modalitatile de folosire a condimentelor din portofoliul lor.

„Unilever Foodsolutions se pozitioneaza si se promoveaza nu ca furnizor de produse pentru horeca, ci ca furnizor de solutii profesionale pentru gastronomie. Cu alte cuvinte, nu incercam doar sa vindem niste produse, ci sa contribuim si la educarea si dezvoltarea pietei pe termen lung. Un singur exemplu in acest sens sunt prezentarile echipei de bucatari Unilever Foodsolutions, prin care urmarim sa ne sprijinim clientii in dezvoltarea meniurilor”, precizeaza Cristina Dumitru, marketing executive, Unilever Foodsolutions.