Inspirat de istorie, restaurantul Istria s-a nascut din intentia proprietarilor de a oferi o experienta culinara aparte, data de prospetimea, diversitatea si unicitatea retetelor.

Adresa: Calea Victoriei nr.163, Bucuresti (intrare prin gang BCR) Tel: 0742.582.728 E-mail: contact@restaurantistria.ro Web: www.restaurantistria.ro

Dupa un studiu de piata efectuat cu cateva luni inainte de deschiderea restaurantului, investitorii au constatat ca segmentul cel mai potrivit din punct de vedere al meniului il reprezinta fructele de mare si preparatele pe baza de peste. Deoarece pe piata existau deja cateva astfel de locatii, s-a dorit crearea unui concept cu totul original, care sa iasa din tipare. Astfel, sursa de inspiratie a fost aleasa cetatea Histria (Istria in limba greaca), un loc de intalnire al mai multor influente, de la cele autohtone, la cele grecesti si romane.
 
Un proiect de anvergura

Potrivit istoriei, „pe malul lacului Sinoe, la o departare de 500 de stadii de gura sacra a Istrului” (Stabron), se afla cetatea Histria (denumire luata de la fluviul Istros = Dunarea), prima colonie greceasca de pe tarmul de vest al Pontului Euxin.

Cel mai vechi oras de pe teritoriul Romaniei a fost intemeiat pe la mijlocul secolului al VII-lea i.Hr. de colonistii veniti din Milet. Cetatea Istria a avut o dezvoltare remarcabila timp de 1.300 de ani, reunind, intr-o forma originala, influente din cultura autohtona, greaca, romana si bizantina. In incercarea de a reconstitui cat mai fidel atmosfera din perioada de glorie a cetatii, atat din punct de vedere vizual, cat si gastronomic, s-au folosit resurse importante de timp, financiare si umane, s-a colaborat cu experti pe mai multe segmente, de la bucatarie la design interior sau la pregatirea fortei de munca.

„In ceea ce priveste aspectul restaurantului, am colaborat cu o cunoscuta arhitecta si designer, Alina Valcu, care, impreuna cu echipa sa si folosind inputul nostru, a reusit cu succes sa recreeze imaginea unei cetati antice. Referindu-ne la partea gastronomica, am folosit experienta a mai bine de 20 de bucatari-consultanti, care au implementat meniul pe baza de fructe de mare si peste”, explica Marius Iliev, unul din proprietarii restaurantului.
 
Dezlegare la peste

In prezent, restaurantul Istria are o capacitate de 140 de locuri, compartimentate pe doua saloane care comunica intre ele, lucrarile de reconstructie presupunand o investitie de peste o jumatate de milion de euro si o durata de aproape trei luni, timp in care s-a lucrat mai mult de 10 ore in fiecare zi. „Etapa de implementare a proiectului acestui restaurant s-a desfasurat fara a intampina probleme de ordin tehnic sau de alta natura, poate si datorita experientei pe care o am in domeniul restaurantelor si cluburilor, reusind sa deschid in ultimii 12 ani mai multe locatii de acest gen, care s-au bucurat de succes pe piata bucuresteana”, explica Cornel Stania, co-proprietar Istria.

Pentru a contribui la crearea unui meniu original, proprietarii restaurantului Istria au angajat bucatari specializati pe anumite tipuri de gastronomie, cum ar fi cea specifica Deltei Dunarii si Marii Negre, dar si persoane care cunosc indeaproape modul de preparare al mancarurilor grecesti si italiene, binecunoscute pentru utilizarea din abundenta a pestelui, ca ingredient principal. Astfel, la Istria se poate gusta o paleta extinsa de mancaruri pe baza de fructe de mare si peste, de la gustari din peste crud, cum ar fi carpacio de ton, peste spada sau caracatita, pana la gustarile calde, dintre care sote de scoici cu vin si usturoi, creveti la tigaie cu sos de unt sau tempura de creveti cu ardei gras si sparanghel si sos dulce acrisor. Printre cele mai apreciate feluri de baza se numara crap pe varza cu mamaliguta si plachie de somn cu mamaliguta.

Desi specificul principal mizeaza pe acest tip de specific, restaurantul Istria ofera si preparate din alte tipuri de carne, cum ar fi vita sau berbecut, paste si mai multe sortimente de risotto. Nu in ultimul rand, pe segmentul deserturilor, se pot enumera sorbet de fructe de padure, placinta dobrogeana cu branza dulce sau mousse de lamaie si mascarpone. „Consider ca unul din cele mai importante lucruri in ceea ce priveste un restaurant in Romania zilelor noastre este posibilitatea de a oferi un pret onest consumatorilor.

Cu toate ca restaurantul se adreseaza unui public cu venituri medii si peste medii, se pot comanda preparate in functie de posibilitatile financiare ale fiecaruia. Nu in ultimul rand, este bine de stiut ca ingredientele de baza sunt aduse zilnic proaspete, aprovizionandu-ne atat din tara, din zona Marii Negre si Deltei, dar si din tari precum Grecia si Italia”, explica Marius Iliev.
 
Marul de aur

Pe langa investitia in restaurant, proprietarii au dorit sa redeschida si salonul de evenimente Marul de aur, locatie situata la aceeasi adresa. Spatiile salonului beneficiaza de o capacitate de 260 de locuri pe scaune si 450 standing, destinate unei game largi de evenimente, de la cele de tip corporate, lansari de produse, conferinte de presa, prezentari de moda, petreceri private si pana la nunti, botezuri etc.

Echipa angajatilor restaurantului se ocupa de toate detaliile evenimentului, pentru a asigura buna desfasurare a operatiunilor, salonul fiind dotat cu toate echipamentele necesare oricarui tip de eveniment. Nu in ultimul rand, Marul de aur, ca si Istria, este dotat cu o gradina de vara situata central, in zona Piata Victoriei, insa ferita de zgomotul orasului, unde vor fi organizate concerte cu muzica live.

Dotarile tehnice ale salonului permit satisfacerea cerintelor celor interesati de noutatile peisajului muzical sau de evenimentele de tip karaoke. „Conceptul salonului doreste sa recreeze perioada cand Bucurestiul era considerat Micul Paris, locul oferind posibilitatea organizarii unei serii mari de evenimente. De asemenea, vom oferi consumatorilor sansa de a asista la concerte live cu muzica jazz, locul fiind perfect si pentru tinerii amatori de clubbing si nu numai”, conchide Cornel Stania.