Despre problemele hotelurilor intampinate in aceasta perioada nefasta (de criza) am tot vorbit in numerele anterioare ale revistei noatre. In numarul actual am abordat si segmentul de food&beverage si, desi am dezbatut pe larg cateva dintre dificultatile si solutiile in restauratie avand in vedere contextul economic actual (rubrica Actual), as dori sa mai fac cateva precizari, pentru a va trezi interesul.

Unii dintre proprietarii locatiilor F&B se confrunta cu cateva probleme de piata: clientii nu mai consuma ca altadata, chiria locatiei este din ce in ce mai greu de platit, ratele pentru echipamentele de bucatarie achizitionate in vremuri bune par sa fie mai mari etc. 

Problemele pot fi mai mari sau mai mici, in functie de cat de bine este stabilit conceptul de functionare al restaurantului sau al barului si ce plan de afaceri exista pentru traversarea perioadelor dificile. Bebi Oprea, proprietarul mai multor locatii din Bucuresti si de pe Litoral, spune ca, in ultimul timp, vanzarile au scazut cu aproximativ 20%, desi numarul clientilor este aproximativ acelasi. 

Asadar, unele locatii pot intampina dificultati. Negarea problemelor ar putea atrage dupa sine o stare mentala neproductiva, care poate fi comparata cu o carie dentara care nu se vindeca singura! Ba mai rau, se adanceste in fiecare zi! Ori o reparam si scapam de dureri, ori asteptam pana ne cade maseaua si... scapam de dureri. 

Recomandarea, pe care de altfel o puteti gasi si in materialul din cadrul rubricii Training, ar fi determinarea starii in care se afla piata, locatia, echipa de angajati, pentru ca este posibil ca potentialul pietei pe care marsaza locatia sa fie mai mare decat o arata vanzarile actuale! Ce trebuie facut pentru a exploata la maxim piata pe care activam? Si, nu in ultimul rand, in ce stare sunt membrii echipei? De multe ori angajatii reprezinta un procent foarte mare din succesul unei locatii. 

In final, as dori sa expun si un scenariu mai optimist in care romanul, lipsit de multe altele, nu va renunta la o placere la indemana: o vorba la masa de pranz... in oras!