Andrea Aiudi este noul executive chef al Hotelului InterContinental Bucuresti, incepand din octombrie 2009. In ultimii 10 ani, acesta a deschis hotelurile InterContinental din Huston, Atlanta si Mar Menor, apoi a lucrat ca bucatar sef la InterContinental San Francisco, pana la venirea sa la Bucuresti.

Cum ati intrat in contact cu acest domeniu?

M-am nascut si am crescut intr-un mic oras italian, numit Urbino, iar pasiunea pentru gastronomie a aparut inca din perioada in care imi petreceam timpul in bucataria familiei. Ulterior am lucrat in diverse restaurante locale. In timp, am inceput sa inteleg si sa apreciez bucataria regiunii Marche, zona marginita de Umbria si de Marea Adriatica, unde am ocupat postul de „Commis Chef” la Hotelul Rio si mai tarziu la Hotelul Ducale.

Cum a evoluat cariera dumneavoastra?

Deoarece am fost interesat sa aflu si secretele bucatariei altor tari, am plecat la Londra in anul 1997, unde am petrecut un an lucrand la Toto’s, ulterior intorcandu-ma in Italia si colaborand cu Grand Hotel Terme, situat in regiunea nord-vestica a tarii. In 1998, am plecat in Statele Unite, ocupand pozitia de bucatar sef, la Cucina Rustica, restaurant ce apartine de Orient Express, situat in Vail, Colorado. Un an mai tarziu, m-am reintors in Italia, intr-un sat de coasta din Portofino, unde am lucrat pentru Excelsior Palace Hotel, ca „Chef Entremetier”. In 2000, am fost invitat sa ma alatur lantului hotelier InterContinental, ocupand postul de „Executive Chef” pentru Los Cabos, iar ulterior am continuat colaborarea cu lantul hotelier InterContinental, la inaugurarea a doua noi proprietati InterContinental Houston si  InterContinental Atlanta. Am revenit in 2005 in Italia, acceptand postul de „Executive Sous Chef”, pentru Caruso Orient Express Hotel in Ravello, dupa care am plecat in Spania, unde am reluat colaborarea cu lantul hotelier InterContinental ca „Executive Sous Chef” la InterContinental Mar Menor. In cei peste 20 de ani de experienta, am avut norocul sa cunosc oameni si sa invat multe din obiceiurile gastronomice ale diferitelor tari in care am lucrat. 

Cum ati decis sa veniti la Bucuresti?

Intentia mea a fost mereu sa revin in Europa si s-a ivit aceasta oportunitate, la InterContinental Bucuresti. Astfel, dupa ce am trecut prin etapele de interviu, am primit pozitia de „Executive Chef”. Imi plac provocarile si le accept cu placere, iar jobul de aici este, cu siguranta, unul care presupune provocari. De obicei, dupa cum am spus, o buna parte a carierei mele am petrecut-o in functii care au implicat deschideri de hoteluri, activitate care reprezinta o provocare de fiecare data. In mod contrar, pozitia mea de aici este diferita, echipa fiind deja formata in mare parte. 

Ce va place cel mai mult in activitatea de zi cu zi?

Oamenii, cu siguranta. Imi place si incurajez interactiunea de fiecare data. Este interesant sa cunosti oameni diferiti, cu mentalitati diferite, sa incerci sa intelegi puncte de vedere, opinii, moduri de abordare. Toate aceste aspecte sunt la fel de importante precum creativitatea pentru un bucatar sef, deoarece ele stau la baza conducerii unei echipe, a gestionarii colegilor si la luarea deciziilor corecte. Oricat de talentat ar fi un bucatar, oricate premii ar fi primit sau cate retete ar fi creat, daca nu are indemanarile necesare de lucru in echipa, cu oamenii, activitatea sa se transforma intr-un dezastru. Un alt aspect placut este acela ca, atunci cand efectuam inaugurari de hoteluri, eu eram cel care alegeam echipa, in functie de cerintele si criteriile decise de mine. Una din provocarile de la actualul meu loc de munca este faptul ca echipa este deja formata, ceea ce presupune, din partea mea, o capacitate sporita de intelegere a fiecarui membru si a echipei in sine, ca un tot unitar, lucru care necesita mai mult timp.

Care considerati ca ar fi aspectele cele mai solicitante la prezentul job?
 
Invatarea limbii este unul dintre ele, insa lucrez la asta, ma pregatesc, pentru ca ma ajuta sa comunic mai usor cu cei din echipa. Pe de alta parte, un lucru solicitant ar fi pregatirea profesionala a colegilor - activitate care nu se incheie dupa o perioada determinata, ci care reprezinta un proces continuu, pentru fiecare dintre noi. Cheia succesului dezvoltarii profesionale sta in dorinta de a invata lucruri noi si de a-i respecta la fel de mult pe colegi, la fel cum te respecti pe tine insuti.